肉桂酸乙酯为几乎无色透明油状液体,呈淡的持久的肉桂和草莓香气和甜的蜂蜜香味,无旋光性,熔点12℃,沸点272℃,闪点93.5℃。混溶于乙醇、乙醚和大多数非挥发性油,几不溶于甘油和水,微溶于丙二醇。
肉桂酸乙酯具有似水果的香气,气息清而甜润,有东方香调,与香紫菌滑及天然果子精油合用效果较好,用于香粉、香水、香精中更佳。
用途:
1.主要用于配制草莓、树莓、李、樱桃等型香精,因沸点高而稳定,宜用于焙烤类食品。
2.是重要的香精香料中间体,适量用于玫瑰、水仙、柑橘香、重东方型和木香-熏香型等香精中,在香皂、盥用水类、粉类香精中能协调其他膏香,并有定香作用。
3.可作为食用香料用于樱桃、葡萄、草莓、悬钩子、桃子、梅子、桂皮、辛香、香荚兰豆等香精中。
4.也用作医药、食品添加剂中间体。