食品级肉桂醛是一种重要的食品添加剂和调味剂，以下是对其的详细介绍：
一、定义与特性
食品级肉桂醛是指符合食品安全标准，可用于食品中的肉桂醛产品。它是一种醛类有机化合物，为黄色黏稠状液体，有强烈的桂皮油和肉桂油的香气，难溶于水，但易溶于醇醚和石油醚中，能随水蒸气挥发。
二、用途
调味剂：肉桂醛能改善食品的口感和风味，常用于方便面、口香糖、槟榔等食品，以及面包、蛋糕、糕点等焙烤食品中。
保鲜剂与防腐剂：肉桂醛具有防腐防霉作用，能延长食品的保质期。
配香原料：在调香中，肉桂醛作为羟酸类含香化合物，有良好的持香作用，常用作配香原料，使主香料香气更清香。
三、安全性与限量规定
肉桂醛在食品中的使用需遵守明确的限量规定，如清凉饮料中为9mg/kg，冰淇淋类为8mg/kg，糖果为700mg/kg，点心类为180mg/kg，口香糖为5000mg/kg，调味品为20mg/kg，肉类为60mg/kg。
四、市场供应与价格
目前市场上有多家生产商提供食用级肉桂醛，价格根据纯度、包装规格及生产厂家等因素有所不同。一般来说，食品级肉桂醛的价格在每公斤几十元至几百元不等。
五、储存与注意事项
肉桂醛应储存在库房低温、通风、干燥的地方，并防火，与氧化剂、食品原料分开存放。此外，肉桂醛在强酸性或强碱性介质中不稳定，易导致变色，在空气中也易氧化，因此在使用过程中需注意其稳定性。
综上所述，食品级肉桂醛作为一种重要的食品添加剂和调味剂，在食品工业中具有广泛的应用前景和市场潜力。然而，在使用时仍需注意遵守相关法规和标准，确保食品的安全性和质量。
