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肉桂酸钾，别名3-苯基-2-丙烯酸钾或苯丙烯酸钾，是一种白色结晶粉末，易溶于水，微溶于乙醇，并带有天然的肉桂香气。
肉桂酸钾是一种食品添加剂，由于其特殊的芬芳气味，肉桂酸钾可以刺激味蕾，同时，还能促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收。
作为新型天然食品防腐剂，肉桂酸钾具有广谱性、安全实用性和功能性等特点。它的抑菌能力强，尤其是对引起食品腐败的霉菌、细菌和酵母菌作用很强。
