肉桂酸甲酯，又称β- 苯基丙烯酸甲酯，C6H5CHCHCOOCH3，为白色晶体,熔点34℃，不溶于水,溶于乙醇和乙醚，由于它具有新鲜的果实香，在香料工业中常用作配制果子香精、东方型香精和皂用香精等高级香精。
肉桂酸甲酯的合成方法有无机酸 (如盐酸 、硫酸) 催化酯化法、有机酸催化酯化法、多相催化酯化法、高压微波合成法和超声波合成法。
无机酸催化酯化法存在副反应多，反应时间长,产品收率低，设备腐蚀严重，后处理产生的废水等缺点；
多相催化酯化法反应时间长，产品收率不高 (72 %～87 %)；有机酸催化酯化法反应时间短，产品收率高，但成本高；
高压微波合成法虽然能克服前三种方法的缺点，但是难于实现工业化生产；
超声波合成法采用超声波合成肉桂酸甲酯，产品收率高，反应条件简单，易于工业化生产。
