食品级肉桂醛在肉类制品中的防腐效果备受关注。作为一种天然的抗菌剂，肉桂醛在肉类制品的防腐过程中发挥着重要作用。

首先，肉桂醛可以有效地抑制微生物的生长，包括细菌、霉菌等，这些微生物是导致肉类制品腐败的主要原因。通过在肉类制品中添加适量的肉桂醛，可以显著延长产品的保质期，减少腐败现象的发生。

其次，肉桂醛还具有良好的抗氧化性能，可以减缓肉类制品中脂肪和蛋白质的氧化过程，进一步保护产品的品质和口感。这有助于保持肉类制品的营养价值和风味，提高消费者的满意度。

此外，肉桂醛还具有独特的香气，可以为肉类制品增添特殊的风味，提高产品的吸引力。这种天然的香味与肉类制品的口感相结合，为消费者带来更好的食用体验。

然而，值得注意的是，虽然肉桂醛在肉类制品中具有良好的防腐效果，但其使用量和添加方式需要严格控制。过量使用可能会对产品的口感和品质产生不良影响，甚至可能对人体健康造成潜在风险。

综上所述，食品级肉桂醛在肉类制品中的防腐效果显著，但使用时需遵循相关法规和标准，确保产品的安全性和品质。