肉桂酸乙酯，Ethyl cinnamate，分子式C11H12O2，分子量176.21，熔 点6.5-7.5℃，密度1.049，沸点271℃，闪点135℃。
肉桂酸乙酯微有桂皮得味，能与乙醇和乙醚混溶，不溶于水，可用作香精的定香剂和变调剂。
肉桂酸乙酯在光和热作用下易发生聚合，在苛性碱作用下发生水解。
制备：
1、于反应瓶中加入三苯基乙氧羰基亚甲基磷叶立德1.0mmol，苯甲醛1.0mmol，硅胶2g（200～300目）。
2、将反应瓶置于400W微波反应炉中，加热反应5min。
3、冷后加入30mL二氯甲烷提取，浓缩，硅胶柱纯化，得肉桂酸乙酯。
